Il salame, come tutti gli altri prodotti di Maurizio Molinari, si ottengono dalla trasformazione da maiale ad insaccato mediante un ciclo di lavorazione dove la maestria nel selezionare le parti nobili del suino; l'esperienza e l'innata capacità nel dosare il sale con le varie spezie che conferiranno poi al salame, il suo caratteristico sapore; la lenta e naturale stagionatura in ambienti ove la temperatura e l'umidità sono rigorosamente controllate, sono gli unici segreti che fanno dei sui prodotti in generale e del suo salame in particolare, una vera leccornia per palati raffinati e molto esigenti.